El PH nos mide la acidez de una sustancia. Cambiando el PH de un alimento modificamos las cargas de los carbohidratos y proteinas de este pudiendo transformar su textura, sabor, olor y gusto.
¿Cómo cocinar un huevo sin temperatura?
Tenemos un ejemplo ancestral que es el huevo centenario. Consiste en introducir un huevo de gallina, pato o codorniz en una solución alcalina de sal, hidróxido sódico y hojas de té. El tiempo de inmersión es de seis semanas. Resultado: conseguimos un huevo sólido, similar al huevo duro pero con un aspecto muyyyyyy diferente. Y si tienes suerte puede aparecer algún cristal de sal con la geometría similar a la de un copo de nieve sobre la clara del huevo.
Este tipo de huevos es una delicatesen en China.
